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Albóndigas de merluza

La Dulce Teresa comparte con nosotros la exquisita receta de albóndigas de merluza cuya elaboración mostró a toda Andalucía en el programa “Hoy en día” de Canal Sur TV.

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Ingredientes

Masa:

* 2 Merluzas negras o de pincho (800g cada una).

* 4 Rebanadas de pan.

* 1/2 vaso de leche.

* 1 Diente de ajo picado.

* 1 Huevo.

* 2 Cucharitas de perejil fresco picado.

* 3 Cucharas soperas de pan rallado.

* Sal.

* Pimienta negra molida.

* Harina de trigo (para rebozar albóndigas).

Caldo:

* Cabezas, pieles y espinas de las merluzas.

* Cabezas y caparazones de 150g de gambas.

* Puñado de perejil fresco.

* Sal.

* 1 Litro de agua.

Salsa:

* 3 – 4 Cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra.

* 2 Dientes de ajo.

* 1 Cebolla.

* Unas hebras de azafrán.

* 150g Gambas peladas.

Elaboración:

Remojar en leche las rebanadas de pan, reservar.

Retirar las pieles, cabezas y espinas de la merluza. Poner en una olla aparte para hacer el caldo después.

Picar a cuchillo, en cuadraditos pequeños la merluza, colocarla en un bol amplio.

Incorporar un diente de ajo picado, dos cucharadas de perejil fresco picado, un huevo, tres cucharas de pan rallado, sal y pimienta al gusto. Escurrir el excedente de leche de las rebanadas pan y desmenuzar con las manos encima del bol con el resto de ingredientes.

Mezclar con ayuda de un tenedor, cubrir con papel film y reposar la masa en el frigorífico un mínimo de 30 minutos.

En la olla donde antes se han incorporado las pieles, cabezas y espinas de las merluzas, agregar las cabezas y caparazones de las gambas. También un puñado de perejil fresco, sal y un litro de agua. Cuando comience a hervir retirar la espuma y dejar hacer 20 minutos a fuego medio.

En una olla amplia verter el aceite de oliva, dorar ligeramente los ajos picados y seguido agregar la cebolla picada en brunoise. Poner un poco de sal y pochar a fuego lento 10 minutos.

Para formar bien las albóndigas y no se peguen, humedecer las manos con agua. Tomar porciones con ayuda de una cuchara sopera, dar forma redondeada presionando para quedar más compacta. Pasar por harina y sacudir el exceso.

Agregar las albóndigas en la olla donde se ha pochado el ajo y la cebolla. Marcar las albóndigas por todas partes unos 3 – 4 minutos, con mucho cuidado al darles la vuelta porque se pueden deshacer. Cubrir con 4 cucharones del caldo preparado, agitar con movimientos de vaivén y dejar hacer 2 – 3 minutos por cada lado a fuego medio. Añadir unas hebras de azafrán junto con las gambas peladas a excepción de las colas y perejil fresco picado al gusto. Agitar de nuevo con movimientos de vaivén para que se incorpore bien. Dejar un minuto a fuego bajo, tapar, retirar del fuego y reposar 5 minutos antes de servir.

Lo puedes acompañar con la guarnición que más te guste, en mi caso con arroz pilaf.

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