Ingredientes
Masa:
* 2 Merluzas negras o de pincho (800g cada una).
* 4 Rebanadas de pan.
* 1/2 vaso de leche.
* 1 Diente de ajo picado.
* 1 Huevo.
* 2 Cucharitas de perejil fresco picado.
* 3 Cucharas soperas de pan rallado.
* Sal.
* Pimienta negra molida.
* Harina de trigo (para rebozar albóndigas).
Caldo:
* Cabezas, pieles y espinas de las merluzas.
* Cabezas y caparazones de 150g de gambas.
* Puñado de perejil fresco.
* Sal.
* 1 Litro de agua.
Salsa:
* 3 – 4 Cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cebolla.
* Unas hebras de azafrán.
* 150g Gambas peladas.
Elaboración:
Remojar en leche las rebanadas de pan, reservar.
Retirar las pieles, cabezas y espinas de la merluza. Poner en una olla aparte para hacer el caldo después.
Picar a cuchillo, en cuadraditos pequeños la merluza, colocarla en un bol amplio.
Incorporar un diente de ajo picado, dos cucharadas de perejil fresco picado, un huevo, tres cucharas de pan rallado, sal y pimienta al gusto. Escurrir el excedente de leche de las rebanadas pan y desmenuzar con las manos encima del bol con el resto de ingredientes.
Mezclar con ayuda de un tenedor, cubrir con papel film y reposar la masa en el frigorífico un mínimo de 30 minutos.
En la olla donde antes se han incorporado las pieles, cabezas y espinas de las merluzas, agregar las cabezas y caparazones de las gambas. También un puñado de perejil fresco, sal y un litro de agua. Cuando comience a hervir retirar la espuma y dejar hacer 20 minutos a fuego medio.
En una olla amplia verter el aceite de oliva, dorar ligeramente los ajos picados y seguido agregar la cebolla picada en brunoise. Poner un poco de sal y pochar a fuego lento 10 minutos.
Para formar bien las albóndigas y no se peguen, humedecer las manos con agua. Tomar porciones con ayuda de una cuchara sopera, dar forma redondeada presionando para quedar más compacta. Pasar por harina y sacudir el exceso.
Agregar las albóndigas en la olla donde se ha pochado el ajo y la cebolla. Marcar las albóndigas por todas partes unos 3 – 4 minutos, con mucho cuidado al darles la vuelta porque se pueden deshacer. Cubrir con 4 cucharones del caldo preparado, agitar con movimientos de vaivén y dejar hacer 2 – 3 minutos por cada lado a fuego medio. Añadir unas hebras de azafrán junto con las gambas peladas a excepción de las colas y perejil fresco picado al gusto. Agitar de nuevo con movimientos de vaivén para que se incorpore bien. Dejar un minuto a fuego bajo, tapar, retirar del fuego y reposar 5 minutos antes de servir.
Lo puedes acompañar con la guarnición que más te guste, en mi caso con arroz pilaf.