La leche frita de la Dulce Teresa
• INGREDIENTES:
* 125 g de azúcar.
* 100g de Harina de maíz (Maicena)
* 1 Litro de leche.
* 1 Rama de canela.
* Piel de un limón.
* Piel de una naranja (opcional)
* Un poco de mantequilla.
~ Rebozado:
* 100g de Harina.
* 2 Huevos.
* 150g Azúcar.
* 1 Cucharita de canela molida.
* Aceite de oliva suave o de girasol para freír.
* ELABORACIÓN:
Reserva un vaso del litro de leche, el resto verterlo en un cazo. Poner la leche a hervir a fuego bajo junto con la canela y la piel de limón.
Aparte en otro cazo poner el vaso de leche reservada, la maicena, el azúcar y mezclar bien.
Cuando la leche comienza a hervir, tapar apartar del fuego y dejar infusionar mínimo 5 minutos.
Pasar la leche aromatizada por un colador justo encima del otro recipiente con la mezcla anterior.
Poner a fuego medio y mezclar con varillas sin parar. Poco a poco va espesando.
Cuando comience el hervor, retirar del fuego.
En un recipiente cuadrado o rectangular de 20cm × 20cm aproximadamente, untar con mantequilla y verter el contenido del cazo.
Extender bien con ayuda de una cuchara o espátula, debe quedar la superficie lisa.
Cubrir con papel film la superficie de la crema con cuidado de no quemarse. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez frío, llevar al frigorífico como mínimo 2 horas.
Retirar el papel film, colocar un plato o una tabla de madera, que sea del tamaño del molde justo encima y dar la vuelta. Recomiendo poner entre la crema y el plato papel de horno.
Cortar cuadrados de la crema de leche, pasar por harina y huevo batido. Seguidamente ir friendo en abundante aceite de oliva suave o aceite de girasol a fuego medio – fuerte. Hacer por ambos lados hasta dorar ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Sacar la leche frita y colocar en un plato con papel absorbente.
Por último pasar por una mezcla de azúcar y canela molida al gusto.
Colocar en una fuente o plato de presentación.
Si no se va a comer el mismo día, recomiendo guardar en el frigorífico sin pasar por azúcar ni canela.
Si ha sobrado y lo guardas en el frigorífico, tiende a crear un almíbar y suelta líquido. Si te pasa, escurre el almíbar y pasa de nuevo por la mezcla de azúcar y canela.
