Viticultura, Enología y la Cata del Vino.
La cultura del vino está arraigada en la comarca de la Contraviesa Alpujarra, y Valle de Lecrín desde hace muchos años.
La curiosidad del agricultor que de tiene un viñedo, unas parras y se hace su propio vino , mosto o zurrache hasta el consumidor que le gusta apreciar y conocer el mundo del vino necesitaba un punto de información clara y concisa, por ello desde este periódico queremos llevar a cabo un apartado en el cual podamos ofrecer información sobre Viticultura, Enología y la cata del vino de la mano de un profesional de nuestra comarca que perfectamente conoce todos los pasos, los pro y los contra de maravilloso mundo de la Vitivinicultura.
Francisco Javier Molina Castillo, enólogo, estudio en Madrid en La Escuela y Museo de la Vid y del Vino 1987-1990, fecha desde la cual esta trabajando en el sector asentado en la Alpujarra desde 1992.
En cada edición de nuestro periódico, vamos a tratar aspectos diferentes sobre Viticultura, Enología y La Cata del Vino.
Viticultura:
“La base de un vino de calidad es una viticultura de calidad”.
La Viticultura se refiere al estudio y al cultivo de la uva, ya sea para la producción de vino, (Uva de vinificación) o para el consumo crudo (uva de mesa). La viticultura incluye todos los estudios agrícolas, medidas culturales del manejo del viñedo, esfuerzos y acciones de cultivo de uvas hasta el día de la cosecha.
La viticultura en nuestra comarca se centra en la Contraviesa que es la parte que desde antaño ha elaborado vinos de diferentes maneras y que a día de hoy han evolucionado de una forma magnifica para darnos vinos de mucha calidad, embotellados y que están a la altura de cualquier comarca.
Denomino Viticultor a aquella persona que tiene una superficie de viñedo la cual puede ser comercializada a una bodega para que forme parte de su producción y bien la utilice para autoconsumo como vino de cosechero.
Como empieza todo….. ! quiero plantar una viña ¡ pues lo primero que necesitas es una autorización de plantación de viñedo, ya que estas plantaciones están reguladas por la C.E.E, me refiero a una viña de >1000 m2, la cual queramos destinar a la elaboración de vino.
Léxico en Viticultura:
Viña: Parcela de tierra sembrada de vides.
Ripario: como comúnmente se le llama al portainjertos americano que desde la aparición de la filoxera se vienen utilizando como soporte a la vitis vinífera (variedad).
Poda: Corte de Sarmientos
Sistema de poda: diferentes formas de realizar la poda
Sistema de conducción: estado en el que se encuentra la disposición de la cepa, alta , baja, espaldera, parral…
Enología: es la Ciencia que desarrolla la elaboración y conservación del vino.
Definición técnica del Vino, ¿qué es el Vino?; El vino se define como un alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica total o parcial del Mosto de uva.
La fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico. No sería aventurado afirmar que el vino aparece a la vez que la propia civilización, por ello los primeros testimonios del cultivo de viñedos parecen datar del año 7.000 a.C., en una región ubicada al sur del Mar Negro, en las fértiles llanuras de Sumeria, en la antigua Mesopotamia, por ello esta civilización fue la verdadera cuna del vino en la antigüedad.
Los vinos enológicamente se clasifican de diferentes formas:
Por su color, Blanco Tinto y Rosado
Por la presencia de Carbónico, pueden ser tranquilos o espumosos.
Por su contenido en Azúcares; secos, semi dulces, dulces.
Todo esto viene dado por el SISTEMA DE ELABORACIÓN que apliquemos y que en próximos números hablaremos con detalle uno por uno.
Léxico de Enología:
Enología o Enotecnia: Ciencia que se ocupa de todo lo relativo a los vinos y sus derivados.
Enólogo: Licenciado en Enología o habilitado dado que viene desarrollando su profesión antes de la creación de licenciatura de Enología.
Vinificación: Extracción y transformación del zumo de la uva en vino dispuesto para su consumo.
Sistema de Vinificación: Son las diferentes formas o métodos que hay para elaborar un vino.
Mosto: es le zumo de la uva obtenido mediante el estrujado, escurrido y prensado de la uva, en tanto no ha comenzado a fermentar. En algunos lugares de España y principalmente en Andalucía de denomina mosto al vino recién elaborado.
La cata del vino:
La cata del vino la definiremos como un ANALISIS SENSORIAL de un vino, en el cual intervendrán todos los sentidos que tenemos, Vista, Olfato, Tacto, Gusto e incluso el oído.
Hay dos tipos de vinos, los que gustan y los que no gustan, a partir de ahí debemos saber definir o hacer llegar a nuestro interlocutor el porqué me gusta o no me gusta, con las formas y lenguaje correcto.
Lo primero que haremos en este apartado es el saber interpretar un etiquetado de un vino.
Toda información que se dá en el etiquetado de un vino ha de ser veraz y está sujeta una normativa al cual se actualiza con frecuencia, en breve entrará en vigor el etiquetado Calórico del vino ya que al ser considerado como alimento debe informar de las calorías y aditivos que lleva.
Léxico de la Cata del Vino:
Abocado: Vino ligeramente dulce.
Acerbo: Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente.
Ácido: Vino verde, una uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.
Acuoso: Desequilibrado y débil.
Afrutado: Vino con perfume agradable de fruta. Indica una buena uva, bien madurada.
